Tutta la pasta è ottenuta esclusivamente dal grano coltivato nella nostra azienda agricola secondo rigide regole per la riduzione dell' impatto ambientale.

Sono normalmente coltivate tre diverse varietà (San Carlo, Levante, Ariosto) che vengono, una volta raccolte, miscelate tra loro.

Il grano è immagazzinato in una struttura con un processo di conservazione a freddo che ci permette di stoccare senza l' impiego di prodotti chimici a vantaggio sia della salubrità, sia del sapore del prodotto finale.

La semola ottenuta dalla macinazione viene poi lavorata, nell'arco di pochissimi giorni, con sistemi di pastificazione che si rifanno fedelmente alla tradizione.

Si usano trafile in bronzo che conferiscono alla superficie esterna della pasta un alto livello di porosità e ruvidità per una maggiore tenuta del sugo e migliore uniformità di cottura.

La pasta, una volta impastata e trafilata, viene fatta asciugare su dei telai in legno (pasta corta) o su canne (pasta lunga) a temperatura di circa 40° per 45-60 ore a seconda dei formati.
Questa tecnica permette di mantenere intatto il sapore originale del grano con tutte le sue caratteristiche organolettiche ed allo stesso tempo conferisce alla pasta una particolare consistenza ed una buona tenuta della cottura.